domingo, 18 de agosto de 2013

Na cozinha com o chefe

Chefe Joël Cesari do Restaurante La Chaumière de Dole e sua equipe
Percorri durante esses anos morando no Jura francês, as paisagens, artesãos, eventos, exposições, monumentos historicos, feiras e mercados diversos, e claro as receitas tradicionais da região. Para completar esse percurso de descobertas faltava uma visitinha na cozinha do chefe e penetrar no universo gastronômico da cozinha francesa.
 
 Assim eu desembarquei na cozinha do chefe Joël Césari com todos meus aparelhos de paixão-audiovisual :) Escolhi Monsieur Joël Cesari por ele usar os produtos do terroir regional, trabalhar com os agricultores dos arredores, e privilegiar a cozinha tipicamente, como eles chamam "fait maison" ou feito em casa.
  Depois de visitarmos juntos o mercado de Dole, eu e o chefe partimos para a criação de um Menu que pudesse reuni duas regiões marcantes e de terroir unico, o Brasil representado pela Amazônia(minha casa), e na Franca o Jura(departamento da região de Franche-Comté - França), pertinho da Suiça e que revela sabores incriveis com seu terroir de montanhas e natureza ainda preservada.
Eu sugeri a macaxeira, que é um dos alimentos basicos sabor amazônia, o peixe, e as frutas como maracuja, abacaxi, côco e banana que também fazem parte de nossa cozinha brasileira. Os ingredientes franceses ficou por conta do chefe truta, dorade, mostarda, e serviço a francesa.
O menu ficou assim...

¨¨Entrada¨¨
 
Tartar tropical

Ingredientes:
Suco de limão
1 abacate
Filé de peixe para o tartar
leite de côco
pimenta e cominho
cebolinha picada
sal
Agar-agar
Oleo de Castanha
 
Modo de Preparo
 
Para o tarta use filé de peixe a seu gosto, aqui foi usado a dorade peixe tipico da cozinha francesa, mas a pescada ou pirarucu ficam perfeitos.
Corte o filés em finas fatias e deixe descansar no limão sal, pimenta e oleo de castanha.

Prepare o leite de côco e leve ao fogo médio mexendo sem parar, quando estiver borbulhando coloque o  agar-agar e deixe esfriar. Em uma forma quadrada coloque a mistura na geladeira e reserve.
Pegue o abacate e amasse ou com um garfo ou um pilão. Coloque o suco do limão cerca de 3 colheres de sopa e misture. Coloque o sal,a pimenta e a cebolinha e separe a misture.
Com a ajuda de um
 
 
Para montagem utilise uma peça muito usada na cozinha francesa para a decô dos pratos.
Pegue a gelatina de côco e faço um circulo para começar a montagem. Coloque a primeira camada a gelatina de côco.
Na segunda camada o guacamole.
Na terceira camada o tartar de peixe.Na quarta o guacamole  e finalize com raspas de limão. Decore a gosto.
Não sou chegada a peixe cru, mas esse ai é delicioso, vale a pena fazer e refazer a receita parabéns ao chefe :)



¨¨Prato principal¨¨

 
Terroir JurAmazonie
Ingredientes:
Trutas
Salsicha de Morteau
Macaxeira
limão
Sal/pimenta e cominho
cebolinha picada
Oleo de Castanha
ervas para decorar
Vinagre balsâmico
 
Modo de Preparo
Leve ao fogo a macaxeira para cozinhar . Deixe esfriar e corte em tiras finas. Corte a salsicha de Morteau  em tiras e comece a fazer a montagem como na foto.
Coloque em filme plastico e reserve.
 
Prepare os filés de truta(ou outro peixe a seu gosto)

 

Prepare os filés de truta tempere com sal, pimenta, cominho e leve ao fogo brando cerca de dois minutos para cada lado do filé, e reserve.

Prepare dois molhos um com o oleo de castanha e ervas aromatizantes, coentro, cebolinha.
 
 Pegue uma macaxeira cozida e prepare um purê, coloque umas gotas de vinagre balsâmico.
Para montage coloque o mil folhas de macaxeira e salsicha de morteau, o purê e a trutra e sirva com o molho e sirva com um bom. vinho branco de sua preferência.
 
¨¨Sobremesa¨¨
 
Carmen Miranda
 
 
Ingredientes:
Abacaxi
gelatina de côco(a mesma receita da entrada acrescentando açucar)
banana
espuma de maracuja
( lata de leite condensado, suco de maracujá, 3folhas de gelatina branca,3 claras batidas em neve.
Bata o leite condensado e o suco de maracujá. Dissolva a gelatina em água fria. Misture ao maracujá batido. Por último, coloque as claras em neve Coloque numa vasilha transparente e leve para gelar até o momento de servir. )
circulos de biscoito
Manteiga
leite de côco

Modo de preparo:
Corte o abacaxi em cubos e leve ao fogo para caramelizar com a manteiga e o leite de coco.
Prepare a banana em rodelas e caramelize como o abacaxi. 
Preencha o circulo com a base de gelatina de côco, uma camada de banana caramelizada e por fim a espuma de maracuja
 
 
Corte a gelatina de côco de acordo com o tamanho do circulo de biscoito. Caso você não consiga fazer os circulos use cestinhas ou um cone de sorvete, tem o mesmo efeito e o sabor também.
Deccore com maracuja e raspas de côco.
 
 
Bom, espero que tenham gostado eu provei tudo e estava realmente delicioso. Espero ter passado a receita direitinho rs, não tenho o habito de escrever receitas.
Esse menu ficara guardado com carinho lembranças de dois lugares que estarão para sempre no meu coração, e esse sabor com certeza tem que ser compartilhado.
Obrigada ao Chefe Joël Césari e sua equipe de ter proporcionado esse casamento de dois continentes distantes e de terroir de excelência.

 
 




quarta-feira, 14 de agosto de 2013

nas margens do Sena

Paris olh@res
Esse é um dos primeiros lugares que eu conheci quando fui pela primeira vez à Paris, a rota dos buquinistas do Sena (Le bouquinistes). Sou uma apaixonada por cartazes antigos, contemporâneos também mas a arte de fazer a mão me facinará sempre :)
Mas a cada ano que visito tem alguma coisa que muda, e em 2013 é visível a invasão "Made in China", nada contra, cada um trabalho com suas potencialidade, mas visitar Paris e comprar lembrança feitas na China, é como visitar um estande temático em uma grande exposição :/.

Paris olh@res
Mas minhas bancas preferidas são as de gravuras, livros, revistas, e cartazes antigos.
Essas bancas passam de geração para geração , elas são heranças de uma passado bem movimentado da literatura francesa em uma bela época.
A origem do termo bouquiniste que deriva da palavra bouquin(livro). Os bouquins eram designados como livros de pouco valor vendidos pelos cacheiros viajantes nas ruas de Paris. Eles eram considerados como uma concorrência desleal pelas livrarias. 
A profissão  de bouquiniste foi regulamentada em 1859 que deram direitos aos pontos fixos na margem do rio Sena em forma de grandes malas de ferro de cor verde.
O certo é que o rio Sena sem os bouquinistes não tem o charme e a poesia, e por isso eles fazem parte dessa paisagem atraente, sonhadora, e literária da bela época parisiense.
Dessa vez meu objeto de desejo foi um livro que reune todas as principais obras de Oscar Wilde pelo preço de 14 euros.

Paris olh@res
Depois de pegar meu livro fui viajar nas imagens de cartão-postal, fotos e pinturas que ainda são feitas em Paris por artistas da cidade luz.

Paris olh@res

Paris olh@res
Depois da visita uma paradinha em um café para um expresso bien corsé, ou seja forte :)

sexta-feira, 9 de agosto de 2013

Jacques-Yves Cousteau, citação do dia


Meu objetivo não é ensinar, 
eu não sou cientista 
e nem professor. 
Eu sou um descobridor, 
minha missão é de se maravilhar...
amamos o que nos deixa maravilhados 
e protegemos o que AMAMOS.

Jacques-Yves Cousteau

sábado, 3 de agosto de 2013

Nascer do sol...trilhando a natureza!


Nada melhor para repor as energias, ir em direção do sol. Pego a estrada cedo às 6h00 da manhã, pertinho desse santuário, ainda sem muita presença devastadora do homem,  o canal do Rhône au Rhin.
Nesse caminho de viajantes e de esportistasque começa com o nascer do sol. Nas águas os sonhos se cruzam , o lazer se concretiza, e para os esportistas os limites são testados e caminhos são traçados.




No meio do caminho encontrei um milharal, lembrei dos meus tempos de cinéfila dos filmes de horror. Então uma paradinha para uma foto frisson, pior que dá uma arrepiada só de pensar que atrás de você pode estare um espantalho, olhos famintos rs..
Eles também fazem parte da paisagem e da fotossíntese da vida natureza :)




Podem ter certeza que não existe lugar melhor para estar só consigo mesma em harmonia com os elementos da natureza, se você tem pertinho um espaço verde aproveite, livre-se, viva, respire e recomece :)

Naramazonie

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