Profissões quase esquecidas!

Artesãos do couro

Com o avanço da tecnologia e um mercado  mais competitivo que cria a cada dia novas profissões, o modelo artesanal de outrora desaparece, ou quase. 
Um certo saudosismo està no ar quando entramos nas ruelas do mercado. O sapateiro, o relojoeiro, as maquinas de costura e o fazedor de chaves estão presentes, como se o tempo não tivesse pressa de avançar.

Seu Edivaldo da Engraxataria Jerusalém

Seu Edivaldo da Engraxataria Jerusalém

Seu Edivaldo da Engraxataria Jerusalém

Seu Edivaldo da  Engraxataria Jerusalém, através de ferramenta rusticas e sem tecnologia do mercado de hoje, ele leva seu negocio com entusiasmo, pois as pessoas começam a recuperar seus acessorios em vez de descartar e comprar o novo.Recuperar um bem hoje, é mais sadio e o planeta agradece, que forçar o consumismo exacerbado que leva o mundo à uma qualidade de vida destruidora.

Dona Maria hà 44 anos trabalha no Mercado Central

Dona Maria chegou 1971, no mercado. Hoje são 44anos de trabalho buscando um vida melhor para sua familia; Apesar do avanço da tecnologia as pessoas ainda procuram seu serviços de consertos de bolsas, sandalias, e roupas de forma artesanal.
Alguns passos adiante encontro um jovem de 22 anos, Edivam que é ajudante do negocio de seu Rosimar que està no pontos do mercado a exatamente 30 anos.

Edivan, um jovem de 22 anos que domina a maquina artesanalmente

 Durante minha estada na França tive oportunidade de conhecer uma escola de Artes e profissões do Espetaculo , aliàs umas das cinco da França chamada Lycée Pasteur Mont Roland. Claro que nossa tecnologia esta longe da Europa, mas o principal do sucesso de uma profissão é a criatividade, talento nato, e isso temos de sobra, falta incentivo por parte do governo, e acreditarmos mais que podemos sim, chegar entre os melhores do mundo a moda jà é um realidade estamos entre os primeiros polo de designer do mundo. 

Para quem quiser saber mais, pode acessar o site, na cidade existe também escola que ensinam brasileiros a aperfeiçoar o francês. A imigração portuguesa é grande nessa região de montanha do leste da França. Mas um detalhe, é que là também o grande nome da moda do couro e alta costura de Luxo, Louis Vuiltton. Ele nasceu na cidade de Anchay no Jura e muito jovem aprendeu a profissão de seu pai que trabalhava com couro, mas ele não começou "chique" foi preciso muita persistência e acreditar em seu talento para hoje ser um icone da moda em acessorio de couro de luxo.

Na cozinha com o chefe

Chefe Joël Cesari do Restaurante La Chaumière de Dole e sua equipe

Percorri durante esses anos morando no Jura francês, as paisagens, artesãos, eventos, exposições, monumentos historicos, feiras e mercados diversos, e claro as receitas tradicionais da região. Para completar esse percurso de descobertas faltava uma visitinha na cozinha do chefe e penetrar no universo gastronômico da cozinha francesa.

 

 Assim eu desembarquei na cozinha do chefe Joël Césari com todos meus aparelhos de paixão-audiovisual :) Escolhi Monsieur Joël Cesari por ele usar os produtos do terroir regional, trabalhar com os agricultores dos arredores, e privilegiar a cozinha tipicamente, como eles chamam "fait maison" ou feito em casa.

  Depois de visitarmos juntos o mercado de Dole, eu e o chefe partimos para a criação de um Menu que pudesse reuni duas regiões marcantes e de terroir unico, o Brasil representado pela Amazônia(minha casa), e na Franca o Jura(departamento da região de Franche-Comté - França), pertinho da Suiça e que revela sabores incriveis com seu terroir de montanhas e natureza ainda preservada.
Eu sugeri a macaxeira, que é um dos alimentos basicos sabor amazônia, o peixe, e as frutas como maracuja, abacaxi, côco e banana que também fazem parte de nossa cozinha brasileira. Os ingredientes franceses ficou por conta do chefe truta, dorade, mostarda, e serviço a francesa.
O menu ficou assim...

¨¨Entrada¨¨

 

Tartar tropical

Ingredientes:

Suco de limão

1 abacate

Filé de peixe para o tartar

leite de côco

pimenta e cominho

cebolinha picada

sal

Agar-agar

Oleo de Castanha

 

Modo de Preparo

 

Para o tarta use filé de peixe a seu gosto, aqui foi usado a dorade peixe tipico da cozinha francesa, mas a pescada ou pirarucu ficam perfeitos.

Corte o filés em finas fatias e deixe descansar no limão sal, pimenta e oleo de castanha.

Prepare o leite de côco e leve ao fogo médio mexendo sem parar, quando estiver borbulhando coloque o  agar-agar e deixe esfriar. Em uma forma quadrada coloque a mistura na geladeira e reserve.

Pegue o abacate e amasse ou com um garfo ou um pilão. Coloque o suco do limão cerca de 3 colheres de sopa e misture. Coloque o sal,a pimenta e a cebolinha e separe a misture.
Com a ajuda de um

 

 

Para montagem utilise uma peça muito usada na cozinha francesa para a decô dos pratos.
Pegue a gelatina de côco e faço um circulo para começar a montagem. Coloque a primeira camada a gelatina de côco.
Na segunda camada o guacamole.
Na terceira camada o tartar de peixe.Na quarta o guacamole  e finalize com raspas de limão. Decore a gosto.

Não sou chegada a peixe cru, mas esse ai é delicioso, vale a pena fazer e refazer a receita parabéns ao chefe :)

¨¨Prato principal¨¨

 

Terroir JurAmazonie

Ingredientes:

Trutas

Salsicha de Morteau

Macaxeira

limão

Sal/pimenta e cominho

cebolinha picada

Oleo de Castanha
ervas para decorar
Vinagre balsâmico

 

Modo de Preparo

Leve ao fogo a macaxeira para cozinhar . Deixe esfriar e corte em tiras finas. Corte a salsicha de Morteau  em tiras e comece a fazer a montagem como na foto.

Coloque em filme plastico e reserve.

 

Prepare os filés de truta(ou outro peixe a seu gosto)

 

Prepare os filés de truta tempere com sal, pimenta, cominho e leve ao fogo brando cerca de dois minutos para cada lado do filé, e reserve.

Prepare dois molhos um com o oleo de castanha e ervas aromatizantes, coentro, cebolinha.

 

 Pegue uma macaxeira cozida e prepare um purê, coloque umas gotas de vinagre balsâmico.

Para montage coloque o mil folhas de macaxeira e salsicha de morteau, o purê e a trutra e sirva com o molho e sirva com um bom. vinho branco de sua preferência.

 

¨¨Sobremesa¨¨

 

Carmen Miranda
 

 

Ingredientes:

Abacaxi
gelatina de côco(a mesma receita da entrada acrescentando açucar)
banana
espuma de maracuja
( lata de leite condensado, suco de maracujá, 3folhas de gelatina branca,3 claras batidas em neve.
Bata o leite condensado e o suco de maracujá. Dissolva a gelatina em água fria. Misture ao maracujá batido. Por último, coloque as claras em neve Coloque numa vasilha transparente e leve para gelar até o momento de servir. )

circulos de biscoito
Manteiga
leite de côco

Modo de preparo:

Corte o abacaxi em cubos e leve ao fogo para caramelizar com a manteiga e o leite de coco.
Prepare a banana em rodelas e caramelize como o abacaxi. 
Preencha o circulo com a base de gelatina de côco, uma camada de banana caramelizada e por fim a espuma de maracuja

 

 

Corte a gelatina de côco de acordo com o tamanho do circulo de biscoito. Caso você não consiga fazer os circulos use cestinhas ou um cone de sorvete, tem o mesmo efeito e o sabor também.
Deccore com maracuja e raspas de côco.

 
 

Bom, espero que tenham gostado eu provei tudo e estava realmente delicioso. Espero ter passado a receita direitinho rs, não tenho o habito de escrever receitas.
Esse menu ficara guardado com carinho lembranças de dois lugares que estarão para sempre no meu coração, e esse sabor com certeza tem que ser compartilhado.
Obrigada ao Chefe Joël Césari e sua equipe de ter proporcionado esse casamento de dois continentes distantes e de terroir de excelência.
 

 

Conheça 2 regiões da França por 18 euros

Se você está em Paris e quer conhecer duas regiões emblematicas da França essa rota vai ajudar :)
O Conselho General de Borgonha em parceria com a empresa SNCF criou esse atrativo passeio por um preço baixo e accessivel.
Para uma viagem a Borgonha e o vizinho Jura o tour começa pela estação Paris-Bercy às 15h38 e chega a Dijon  18h30 e a partida somente no outro dia as 19h29 com chegada em Paris às 22h22.
Você tem um dia para visitas na região por apenas 18 euros.
Essas ofertas são validas somente nos sábados e retorno nos domingos e funcionam o ano todo.
Aqui você escolhe seu destino:

Site de reserva e compra: one.secutix.com/tnsa7/live/shop/EFF/ACT_BOU/ts/event/index.php

Terroir Jura pelo Chef Joël Cesari de Dole

Chef étoilé Joël Cesari, www.lachaumiere-dole.fr

Um encontro com o Chef cozinheiro francês Joël Cesari para conhecer um pouco mais da cozinha regional do Jura.
O ponto de encontro foi a entrada do mercado da cidade, assim poderíamos fazer uma visita pelos produtos do terroir do Jura.

Na hora marcada ele estava lá com seu lendário óculos colorido, de design inovador, sempre dando atenção as pessoas que paravam para cumprimentá-lo. Então ele disse "vamos começar por um café, ai podemos conversar".

Minha idéia é de, ainda esse ano em Macapá, fazer uma exposição de fotos e produtos da região do Jura, estou ainda procurando parceiros, mas ele já é um com certeza, adorou a idéia, além do quê como ele mesmo disse "não há melhor vitrine ao mundo que a Amazônia para apresentar o terroir e sabor do mundo"

Fechadooo!!!

No café no centro da cidade, ele tirou seu bloco de notas e começou a fazer perguntas, principalmente sobre quais seriam os produtos da Amazônia que poderíamos achar por aqui, pois a minha idéia é além de descobrir a pratica da cozinha francesa criando um menu que une duas regiões de grande terroir a Amazônia e o Jura. Uma visita aos vinhedos da plantação até o produto, visita ao chocolateiro mais famoso da região Edouard Hirsinger e a famosa fortaleza que guarda os maiores queijos da região Fort des Rousses, onde são envelhecidos e saem com sabor mais apurado :) Já me disseram , olha o cheiro é desagradável rs...mas vale a pena!!!

Logo após o café fomos ao encontros do produtores locais que vendem seus produtos no mercado central de Dole. No caminho encontrávamos muitas pessoas que paravam para falar com ele, foi uma peregrinação até chegar nas bancas de legumes e frutas .

Enquanto eu falava um nome de fruta e legumes ele logo me dava uma receita e começava a descrevê-la como uma poesia...realmente ele escolheu a profissão certa de acordo com seus dons, pois ele tem a habilidade de transformar palavras em receitas em um piscar de olho :)

Há 25 anos ele começou sua carreira de cozinheiro despertando os cincos sentidos através de sua busca pela perfeição da cozinha em seus quatro elementos. Sua paixão, é a razão de realizar essa profissão com prazer de adequar suas receitas aos desejos de seus clientes. 

A proxima para foi a Queijaria Comtoise que fica em uma ruela do centro da cidade medieval de Dole e inciou seu comércio de queijos na década de 30. Somos recebidos por Madame Ghislaine e seu esposo Philippe Garnichet. Uma breve apresentação dos queijos da região e descemos em direção à cave. 

Cervejaria Rouget de Lisle

Situada no Jura na cidade de Bletterans  a cervejaria chamada "La bière Rouget de Lisle" feita artesanalmente  e batizada com o nome do autor do hino nacional francês Claude Joseph Rouget de Lisle. En 1994, Bruno Mangin fundou algumas cervejarias na região de Franche-Comté, uma delas na pequena cidade de Bletterans. Cerca de 83 cervejarias artesanais foram inauguradas no começo do século XX. 

A Rouget de Lisle é uma bebida fermentada de teor baixo de forte identidade regional, produite à base de cevada e aromas de plantas aromaticas da região. A fermentação é realizada em um recipiente fechado a cerca de 14° durante 8 a 12 dias, após esse tempo a temperatura do recipiente é diminuida para 0° por no minimo 21 dias.

Entre as cervejas duas reinam como produtos de primeira venda uma delas é a cerveja Pérolas Negra, considerada a champanhe das cervejas. Ela envelhece em tonéis de carvalho que antes continham o famoso vinho de palha tipico da região do Jura. Sua cor se assemelha ao do café vom um colarinho espumoso brilhante e de cor escura.

Cerveja Pérolas Negra

Wisky

Uma lista de 22 cervejas com aromas naturalmente essência das plantas da região.

http://www.brasserie-rouget-lisle.com/

brasserie La Rouget de Lisle à Bletterans, un album sur Flickr.

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